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                  健康吃汤圆,适量食用巧搭配
                  2022-02-14

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                  正月十五将至,汤圆因其软糯香滑而成为深受一些人喜爱的节日美食。河北医科大学第三医院营养科主任医师雷敏提醒,“三高”人群等应该尽量少吃汤圆,健康人群也应注意食用细节,做到健康吃汤圆,千万别任性。

                  应该以适量食用为前提

                  据雷敏介绍,制作汤圆的传统工艺用料讲究。汤圆外皮主要成分是糯米粉,其味甘、性温,归脾、胃、肺经,含有丰富的碳水化合物、钙、铁、核黄素、尼克酸等,具有补中益气、敛汗、止泄的食疗作用。

                  汤圆的常规馅料基本以甜味为主,如黑芝麻馅、豆沙馅、花生馅、巧克力馅、桂花馅及各种水果馅等。而芝麻、花生、坚果仁、巧克力等都是高脂肪的原料,加上拌馅的糖和油脂,热量密度相对较高,且糯米具有粘滞等特点。过量食用,会加重胃肠道负担,也会导致热量超标,甚至引起一系列代谢性疾病,如高血糖、高血脂、高尿酸等。

                  对此,雷敏指出,汤圆应该以适量食用为前提。在吃汤圆的同时,不建议再吃其它含糖高的食品,同时还要相应减少其他主食的摄入,一般来说吃三个汤圆就要减去当日半两主食。

                  这样搭配既营养又美味

                  谈到汤圆的烹饪方法,雷敏表示,水煮后,汤圆中的许多营养成分如微量元素、维生素会溶在汤里。煮甜汤圆,可以在水煮的汤里放山楂、梨、百合、银耳、红枣等食物;煮咸汤圆,可以在水煮的汤里放冬瓜、丝瓜、白萝卜、白菜、虾米等食物。喝汤吃汤圆和果蔬,既营养又美味。

                  汤圆的锅蒸法、烘烤法相对没有额外增加高油和高糖。汤圆中固有的营养素破坏较少,在食用时再搭配蔬菜、水果,也是不错的选择。

                  汤圆的生炸法、熟炸法等都用了油煎炸,会使汤圆中的热量增加。对于健康人群而言,调剂一下口味是可以的。但对既往患有胆囊炎、胰腺炎的患者则不适宜,容易诱发疾病。

                  雷敏提醒,汤圆有“缓滞”作用,健康人适量食用能为身体带来益处,但吃多了会减缓胃肠蠕动,导致打嗝、腹胀、食欲不振、消化不良等不适。因此,在吃汤圆的同时,搭配一些辛味的食物,如葱、姜、蒜等,来平衡汤圆带来的滞缓效果,也是不错的选择。

                  不要忽视这些食用细节

                  雷敏表示,汤圆的糯米粉、糖分和油脂含量较高。若贪图口福,可使血糖急剧升高,不仅会加重病情,还可能会诱发酮症酸中毒。因此,糖尿病患者尤其需注意。

                  汤圆中的油脂和热量较高,过量食用容易增高血脂和体重。高血脂患者应在控制三餐的食量和油量基础上,少量食用。此外,雷敏介绍说,汤圆可促使胃酸分泌增多,加重对溃疡面的刺激,严重者可诱发胃出血等,因而消化道溃疡病患者慎食。

                  雷敏提醒,小儿消化功能较弱,吞咽反射尚未发育完善,因此吃汤圆时要将一个汤圆分成多份,吃完一口再吃第二口,以防意外。年老体弱者消化功能减退,特别是老人吞咽反射比较迟钝,可能会因吞咽障碍引起误吸,导致呼吸困难,应细嚼慢咽,少量食用。(来源:新华网)

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